Katedra za tehnologiju mesa i mlijeka

Na Katedri za tehnologiju mesa i mlijeka izvode se kolegiji koji omogućuju studentima stjecanje znanja za upravljanje tehnologijama proizvodnje mesnih, mliječnih i ribljih proizvoda. Kolegiji obuhvaćaju cjelokupnu proizvodnju mesnih, mliječnih i ribljih proizvoda od sirovina do gotovih proizvoda s posebnim naglaskom na tehnološka dostignuća te kvalitetu, sigurnost i marketing mesnih, mliječnih i ribljih proizvoda. U okviru kolegija na Katedri studenti se upoznaju s novim metodama konzerviranja, uređajima, tehnološkim linijama i procesima te nutritivnim, prehrambenim, funkcionalnim i marketinškim trendovima u proizvodnji i trženju mesnih, mliječnih  i ribljih proizvoda. Nastava na većini kolegija je organizirana tako da studenti prolaze laboratorijske i industrijske vježbe.


Također, studenti stječu znanja o osnovama znanstveno istraživačkog rada, pretraživanja (citiranja) znanstvene i stručne literature te pisanja završnih, diplomskih i doktorskih radova.


Uže područje znanstvenog rada zaposlenika Katedre za tehnologiju mesa i mlijeka je razvitak mjernih metoda za određivanje termofizikalnih svojstava hrane, matematičko modeliranje nestacionarnih procesa u prehrambenoj tehnologiji te razvitak tehnologija tradicionalnih mesnih i mliječnih proizvoda. Djelatnici Katedre su osim u znanstveno-nastavnom djelovanju aktivni i u stručnoj suradnji s proizvođačima te provode edukacije i specijalističke programe vezane uz proizvodnju tradicionalnih mesnih i mliječnih proizvoda.


Predsjednik Katedre:
izv. prof. dr. sc. Krešimir Mastanjević

preddiplomski studij

  • Osnove tehnologije prerade mlijeka
  • Ekonomika prehrambene industrije
  • Tehnologija prerade sirovina animalnog podrijetla
  • Osnove tehnologije mesa i ribe

diplomski studij

  • Autohtoni mliječni proizvodi
  • Mikrobiološki i biokemijski procesi u mljekarstvu
  • Primarna obrada mlijeka i fermentirani mliječni proizvodi
  • Tehnologija mlijeka i mliječnih proizvoda
  • Uvod u znanstvenoistraživački rad
  • Autohtoni mesni proizvodi
  • Kemija i tehnologija mesa i ribe
  • Tehnologija mesa i ribe

poslijediplomski studij

  • Odabrana poglavlja iz tehnologije prerade mlijeka
  • Dostignuća u procesima  prerade mlijeka
  • Metodika znanstvenog rada
  • Dostignuća u tehnologiji mesa i ribe
  • Tehnologija autohtonih mesnih proizvoda
  • Dostignuća u tehnologiji namirnica životinjskog podrijetla s elementima HACCP-a
  • Osnove tehnologije mesa
  • Tehnologija proizvodnje tradicionalnih mesnih proizvoda
  • Uzgoj svinja za proizvodnju tradicionalnih mesnih proizvoda
  • Veterinarsko-zdravstveni nadzor u proizvodnji tradicionalnih mesnih proizvoda
  • Zaštita i brendiranje tradicionalnih prehrambenih proizvoda u hrvatskoj i EU